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La alcaparra (Capparis spinosa L.)

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Información Básica

Autor(es):
Diego Osses y Claudia Botti
Editorial:
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Año:
2001
Páginas:
74 páginas

Reseña

La alcaparra, alcaparro o tapenera, es un arbusto originario de las regiones áridas del Asia central u occidental, que fue llevada por los griegos a las islas del Mar Egeo y posteriormente extendida desde ellas a los países de las riberas del Mediterráneo.

La alcaparra se cultiva principalmente por sus botones florales o "tapenas", que emite en los brotes del año y que se sitúan en las axilas de las hojas. Una vez cosechados, antes de la apertura de la flor, y preparados en salmuera, sal o vinagre, son empleados como un condimento fino de cocina principalmente por consumidores europeos.

Viernes 8 de enero de 2010

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