CLASIFICACION DE VINOS

Una  clasificación de los vinos es a través de sus
colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (rosé - pink).
Vinos Tintos
El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación  y, en muchos casos, un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación
, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos. dentro  de los vinos tintos mas conocidos  encontramos: cabernet sauvignon, carmenere, merlot, syrah
Vinos Blancos
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.
Vinos Rosados
El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.
Otra clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación
Vinos Calmos o Naturales
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado  en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azucar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
Vinos Fortificados o Fuertes
Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez , Marsala , Madeira y Oporto . El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º (grados por volumen).

Vinos Espumantes
Son aquellos del tipo del Champagne , los cuales tienen dos fermentaciones . La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación .

CLASIFICACION DE UVAS

Se clasifican a las variedades de uvas según el uso final que se les dará. Así por ejemplo: las uvas destinadas a la elaboración de vinos de mesa (uva de mesa) deben tener una baja acidez y ser pobres en el contenido de azucares, en cambio las uvas para la producción de dulces o jugos deben ser muy azucaradas, algo acidas y sabor intenso. La plantación de los viñedos se realiza en la estación de primavera a partir de injertos de raíz y se requieren varios años y podas especializadas para que inicie el proceso de fructificación